北京超市的活鱼，为甚麽下架了？

就在昨天，北京的记者探访北京多家大型超市，比如物美、九棵松家乐福和卜蜂莲花通州店等，发现生鲜水产区的活鱼全部下架，只卖冰鲜和冷冻的鱼了。

其实北京超市的活鱼下架，不是一天两天了，是半个月、一个月，甚至半年前，活鱼们就集体撤退了。只是记者们还没闻风而动，等到现在，超市里基本都找不到活鱼了，才曝光此事。

北京市食药局迅即表示：北京市水产品近年来抽检合格率达9成以上，网传北京市水质污染、水体污染导致淡水鱼污染下架的传闻不可信，北京市场目前淡水活鱼供应充足。

但是，超市生鲜区员工表示：曾接到上级通知，近期不能卖鱼，否则要罚款20万。

这其间，到底发生了甚麽？北京的鱼，为甚麽「生鱼忧患，死鱼安乐」？

作为一个常年在集贸市场买蔬菜和活鱼的普通消费者，若不是记者爆料，我确实不知道超市不卖活鱼了。超市活鱼品种少，价格贵，我贪图性价比，基本都在农贸市场的鱼贩子那里买，而集贸市场的活鱼们，这半年以来，风平浪静，一如既往，活蹦乱跳，革命警惕性很高的我，并没有发现甚麽异样。

超市和农贸市场的鱼，来源应该差不多，大部分应该都来自北京的大批发市场，比如新发地批发市场那里，就会有抽检的一道关，到了市场还会有抽检，但为甚麽超市下架，农贸市场岿然不动呢？我权且做一个大胆推测，如果说得不准，多多包涵。

一 或将进行鲜活水产品专项拉网式检查，疑似消息泄漏

一周前，国家食药监总局发出十个城市水产品专项检查通知，负责流通的食品监管二司即将奔赴北京市场抽检。於是，就有记者推测，是否风声提前泄漏，打草惊蛇，大型超市心中有鬼，对活鱼的兽药残留心中没底，干脆就下架了。

一周内，两周前，一月前，匆忙下架活鱼的超市，都可能是提前听到风声，赶紧完成坚壁清野的工作——我都不卖了，随你查吧。

农贸市场的鱼贩子，算单打独斗，消息慢半拍，得不到第一手的新鲜情报，所以优哉游哉，不以为然，风平浪静。

但那些半年前就下架活鱼的超市呢，难道如此先知先觉、能掐会算、料事如神？

二、抽检重点是超市，罚单金额大

当下食品安全监管不是纸上谈兵，不是流於形式，一个辖区，每年都有几百批的初级农产品抽检任务。鱼类抽检，农贸市场的查出来了不好处理，光脚的不怕穿鞋的，所以抽检人员往往直奔超市，查氯霉素土霉素这些抗生素，查孔雀石绿，查多氯联苯，查苯并芘等等。

现在不合格的处罚可不是毛毛雨，虽说不会倾家荡产，也是吐了口血。至少是五万元人民币起罚，二十万就是四条鱼的事情，被电商挤兑得就靠生鲜活着的超市，被罚得哇哇叫，吃一堑长一智，被罚过的，或者看着别人被罚了的，下架——我都不卖了，随你罚吧。

这应该就是半年前就活鱼下架的那些超市的原因所在。

农贸市场被抽检概率低，所以不慌不忙，从容不迫。

三、员工接到的上级通知，是商家的高层通知，不是食药局的通知

员工们言之凿凿说通知下架，不下架要罚款。这「上级」，是名副其实的超市的直接上级，比如某集团，某公司，这些管理高层高瞻远瞩，深谋远虑，怕令行不止，怕超市存侥幸心理，贪图活鱼利润，为了避免损失，於是有了罚款一说。可谓用心良苦。

如果是食药监局发现问题，责令下架，肯定是公开的，至少面对记者，没甚麽不能说的，实在没有隐瞒的必要。断然不会悄悄要求下架，却转过头来否认。

所以活鱼下架，是超市权衡利弊，不愿吃罚单，自主下架，是对严格监管的消极应对。

四、北京市场水产品合格率九成以上，消费者尽管放心吃

北京市食药局的声明开门见山，明确指出近年北京水产品抽样合格率九成以上。

当然，对於超市来说，当下拉网式的密集抽检态势下，10%以内的风险，还是大概率，不想赔，只想赚的超市万万是不肯冒这个风险的。

为甚麽冻鱼没下架呢？这是因为活鱼不容易溯源，其他预包装食品抽检不合格，超市索证索票，可以免於处罚，能找到厂家来承担损失。但活鱼，生产商经常变换，而且活鱼姓字名谁不好确定，谁家的鱼谁都可以翻脸不认，票证很难齐全，想找上家来买罚款的单，可是不容易。

同时，有些超市的入场检测形同虚设，说说而已，所以，不卖了是最合算的。

其实，合格率百分之九十以上，好比考试打九十多分，活鱼的食品安全形势一片大好啊，难怪农贸市场的鱼贩子们气定神闲，难怪我一直吃农贸市场的活鱼吃得活色生香，哪有那麽背的运气，总能吃到不合格的鱼呢？放心吃吧，农贸市场的活鱼情绪稳定，我这样的吃货照吃不误。

总结陈辞，超市活鱼下架，不是死鱼冻鱼急於去库存，也不是为了培养人民大众不吃活鱼的习惯，与国际接轨，更不是因为活鱼做了甚麽见不得人的坏事，鱼还是那些鱼，要想合格率百分之百，要想超市面对最严监管，也敢放心卖鱼，就要从养殖鱼的那里入手，不准滥用抗生素，不准使用违禁物品。安全的鱼是喂出来的，不是卖出来的。

严打期间，敢於顶风作案的总归是少数，违法分子最危险的时候，超市最心虚的时候，就是消费者最安全的时候，咱们大块吃鱼吧——

翠花，上活鱼！

朱毅
中国农业大学食品学院副教授