那些年高速路口盛极一时的球溪鲶鱼 都消失去了哪？

盛极一时

成渝高速收费站外开起上百家鲶鱼馆 球溪人全国开鱼馆上万家

球溪镇地处交通要道，穿镇而过的老成渝公路早已更名为国道321，成渝高速在镇上设有2个收费站，分别通达成渝。在当地人看来，球溪鲶鱼的兴起离不开老成渝公路，盛极一时的火爆更与成渝高速不无关系。

从事水产渔政工作30多年的资中县水产渔政局副局长李东介绍，成渝高速通车前，来往成渝两地的车辆都经过老成渝公路，沿途不少吃的也被过往司机记住，如邮亭鲫鱼、资中鲶鱼。“（流经）资中的沱江盛产鲶鱼，最早是（上世纪）80年代在鱼溪镇天马山，一条街开了二三十家餐馆卖鲶鱼。”李东说，当时农村很多地方还没电灯，但天马山的鲶鱼餐馆可谓“车水马龙”，吃鱼的人一波接一波，晚上“灯火辉煌”。“球溪河也盛产鲶鱼，此后，球溪当地人也陆续在公路旁开起餐馆，偶尔卖鲶鱼。”

黄资万是球溪镇当地公认的球溪鲶鱼第一人，如今他仍在当地一个小地名叫“四根黄桷树”的地方开餐馆卖鲶鱼。“四根黄桷树”位于球溪场镇沿国道321线往资阳方向约3公里处，也是如今成渝高速球溪西收费站所在位置。1988年，他在“四根黄桷树”开起了第一家餐馆。“最初没卖鱼，但路通了，经常有司机问我卖不卖鱼。”黄资万说，为此，他卖起花鲢和白鲢。为了味道更好，他还经常去自贡富顺买回香辣酱，用于做鱼。“生意好起来后，四根黄桷树又有人开了几家餐馆，有的也卖鱼。1991年，我开始卖鲶鱼。”

“但球溪鲶鱼火起来，还是因为成渝高速。”李东说，1995年，四川第一条高速成渝高速通车后，过往车辆改走高速公路，天马山的鲶鱼馆便衰落了。“但资中的鲶鱼在成渝线上已有了名气，过往车辆途经资中时仍会找鲶鱼餐馆。有经商头脑的球溪人很快便在高速路口开起上百家鲶鱼餐馆。”

在成渝高速球溪东收费站外，1987年便开起餐馆的张旭如今经营着一家鲶鱼餐馆。据他介绍，“那时，成渝高速车流量很大，所以生意都很好。其中，不少人是慕名而来，觉得到了球溪不下高速吃球溪鲶鱼，是遗憾。”

在球溪鲶鱼被南来北往的司机口口相传，美名远扬的同时，球溪当地便有人开始走出去。

“走出去的这批人，不是在高速路口，就是一些车流量大的国省干道或旅游通道，或者到一些大城市。”如今在云南香格里拉经营者一家川味鱼馆的姚女士便是较早一批外出开鱼馆的球溪人，此前她还曾在峨眉山经营“球溪鲶鱼馆”10多年。

去年，姚女士还曾组织数十名在外经营了20年以上的“球溪河老鲶鱼人”聚会。“出去20多年都没聚过，很多人也联系不上，所以只聚了几十个。”她说，在聚会前一年，她还专门用了2个多月时间，去九寨沟、泸沽湖、川藏线、重庆仙女山及湖北等地转了转。“这些地方都有球溪人，他们在当地经营着鱼馆。”

“球溪人都会做鱼，虽然学做好难一些，但学会很容易。”厨师出生的张刚说，球溪鲶鱼火起来后，看着球溪本地或外出经营球溪鲶鱼餐馆的人都挣到了钱，便有越来越多的球溪人走出去，在外地经营球溪鲶鱼餐馆。据他了解，10多年前，球溪人在外经营的球溪鲶鱼餐馆便有上万家，球溪鲶鱼餐馆开到了北京、上海等大城市，及湖北、云南、贵州、重庆等地及四川境内的不少高速路口、旅游通道和景区，年产值至少数亿元。而这，还不包括外地人打着“球溪鲶鱼”品牌经营的鱼馆。

▲成渝高速球溪东收费站外，国道321线两旁经营的鲶鱼餐馆生意清淡，没了往日的辉煌。

走向衰败

球溪当地鲶鱼餐馆锐减八成 在外的如今不少不打“球溪鲶鱼”品牌

然而，在兴盛多年后，球溪当地的鲶鱼餐馆已是越来越少。4月18日中午，成都商报记者在成渝高速球溪东、西两个收费站外发现，虽然仍能看见不少鲶鱼餐馆打着巨幅招牌，但生意比较冷清，不少餐馆都不见客人就餐。公路两旁，还有不少挂有鲶鱼标志或店招的门店早已关门闭户，能明显看出已数年未经营。

中午时分，几乎每家鲶鱼餐馆门口都有人守着，两眼望着高速公路收费站的方向，每当有异地牌照车辆驶来，他们便上前站在公路边招手示意，希望车上的人能停车吃饭。然而，很少有异地牌照车辆驶来。

“今天还没开张，最近几年的生意越来越难做了。”13时许，球溪东收费站外显眼位置的一家鲶鱼餐馆老板说，鲶鱼餐馆的生意越来越淡，有时一个月甚至有七八天开不了张。

据鲶鱼餐馆的老板们介绍，如今，球溪当地仍在经营的鲶鱼餐馆仅有20多家，相比顶峰时期的上百家锐减了八成。除了几家的生意靠回头客或自己的圈子维持较好外，多数鲶鱼餐馆的生意都比较冷清。

不止球溪当地的鲶鱼餐馆生意越来越淡，如今，在外地的球溪鲶鱼餐馆生意也越来越不好做，他们有的甚至不敢打“球溪鲶鱼”这个品牌了。如今在湖北宜昌经营着一家石锅鱼府的李长青也是从球溪走出去的，此前他曾在广汉、射洪、重庆等地经营球溪鲶鱼馆近20年。“刚出去的人，都打‘球溪鲶鱼’这个招牌，比如我出去就打‘球溪河李鲶鱼’，还有打‘球溪河周鲶鱼’、‘球溪河朱鲶鱼’等的，那时全国各地球溪人开的球溪鲶鱼餐馆估计上万家，不少人也靠卖鱼挣到了钱，多的上千万。”如今，连他也不敢打“球溪鲶鱼”这个品牌了。“据我了解，至少有三分之二的人如今不再或不敢打‘球溪鲶鱼’这一招牌。”

李东及李相民、姚女士等多名仍在球溪当地或外地经营鱼餐馆的老板也了解到，如今，确实有不少球溪人在外不再或不敢打着“球溪鲶鱼”这一招牌做生意，球溪鲶鱼的名声越来越小。“现在球溪鲶鱼在外的名声是坏的多，好的少，至少有50%至60%没打‘球溪鲶鱼’这个招牌了。”李相民说。

“感觉很痛心，自己都不敢打自己的招牌了。”张刚说，最近一段时间，他利用微信群将在全国各地经营鱼餐馆的约3000个球溪人聚在了一起，但群内约有三分之一如今不再打“球溪鲶鱼”这一品牌。“到了乐山就打三江鱼，到了雅安就打雅鱼，但开馆子的还是球溪人。”

▲成渝高速球溪东收费站外，不少鲶鱼餐馆都在显眼位置打着“野生鲶鱼”，但当地不少经营户说，如今野生鲶鱼难寻。

衰败原因

高速路网完善分走客流 “宰客”臭名吓退客人

那么，球溪鲶鱼为何会衰落至今天这种局面呢？

在球溪当地的鲶鱼餐馆大多数经营户都认为，高速公路路网完善是主要原因。在他们看来，随着成南、成自泸等高速公路的相继开通，成渝高速的车流量锐减，依托成渝高速生存的球溪当地鲶鱼餐馆便被分走了大量客流。“途经球溪的车少了，下高速品尝球溪鲶鱼的人也自然就少了，生意自然就不好做了。”

张刚、黄资万、李相民等人经营的鲶鱼餐馆在球溪当地还比较知名，在他们看来，球溪鲶鱼味道好，但宰客现象突出，球溪鲶鱼便夹杂着这样既好又不好的名声火起来的，但衰败除了高速公路分流的影响，与多年来宰客现象在外形成的不好名声也有很大关系。“来的客人多了，就宰客。后来，来的人想吃，但又担心被宰，所以有人说‘来了球溪，不吃球溪鲶鱼是遗憾，但吃了更是遗憾’。”张刚说，除了球溪当地，去外地开鲶鱼餐馆的很多球溪人也宰客，他们以赚钱为目的。“商家自己都不珍惜和保护自己的品牌，这也是球溪鲶鱼衰败的很重要原因。”

“别人要宰客，我不宰又做不走。在外面的不少人也是一个地方赚了钱，很快又换下一个地方，继续宰客，所以名声越来越不好。”据当地经营户透露，球溪鲶鱼餐馆的宰客行为可谓五花八门，或短斤少两，或以次充好冒充野生鲶鱼，或在宰杀过程中趁客人不注意将添加事先宰好的鱼加入增重。“虽然这些年收敛了很多，但球溪鲶鱼在外的名声越来也不好，说球溪鲶鱼馆都是‘敲棒棒’的。”

李东也认为，高速公路路网完善分走客流，再加上宰客的臭名，是球溪鲶鱼衰败的原因。在他看来，还有膳食结构改变、鲶鱼品质下降等原因。“如今，鱼的种类多了，海鲜也多了，大家生活中的选择多了，吃鲶鱼的也就少了。”李东说，球溪鲶鱼火起来后，便有大量外地鲶鱼进入。如今，沱江、球溪河的鲶鱼很少甚至绝迹，本地养殖规模也从越来越小，包括球溪本地鲶鱼餐馆使用的鲶鱼大部分都是湖北、广东等地的杂交鲶，再加上喂养方法等，鱼肉的品质无法得到保证。

▲4月18日，成渝高速球溪西收费站外的鲶鱼餐馆生意冷清。

▲成渝高速球溪东收费站附近的一家鲶鱼餐馆关门闭户，已有多年未经营。

振兴

欲重振鲶鱼品牌 让资中鲶鱼重新“游”向全国

张刚除了经营球溪张妈鲶鱼有限公司在全国各地的几十家连锁店，还办起了球溪河三江鲶鱼专合社。多年来，他一直认为，球溪鲶鱼本可以做成百亿产业，却未能抓住时机，最终走向今天的衰落。而他，一直希望球溪鲶鱼这一品牌能够重振当年的辉煌，越做越大。

当地官方也看到了球溪鲶鱼的衰落，今年4月8日，资中县召开了资中鲶鱼品牌振兴规划评审会，提出振兴资中鲶鱼，寄望重塑辉煌。“资中鲶鱼包括球溪鲶鱼和鱼溪鲶鱼，也是国家地理标志产品。”李东介绍，预计本月底，资中县委托相关部门编制的资中鲶鱼振兴规划将出炉。

李东说，根据评审时的初步规划，资中鲶鱼的振兴将是全产业链的，既包括资中鲶鱼养殖环节的品种保纯育苗，建立鲶鱼品质可追溯体系和生产标准，也包括餐饮方面的菜品研发等。此外，还结合渔旅融合，打造“鲶鱼小镇”等。

在张刚、黄资万等人看来，包括球溪鲶鱼在内的资中鲶鱼要振兴，首先得杜绝宰客现象，做到诚信经营。为此，李东也说，要振兴资中鲶鱼，相关部门也将规范资中当地鲶鱼餐馆的经营行为，做到诚信经营。此外，还将通过成立协会等方式，引导在外资中鲶鱼餐馆经营户们也能诚信经营，共同维护资中鲶鱼品牌的形象。

中国烹饪大师、内江市餐饮协会会长李光前看来，球溪鲶鱼要重塑品牌，重现辉煌，必须重新开始。“首先，质量要跟上，食材上不能以次充好，让顾客能找回当年的那种味道。”李光前说，此外，球溪鲶鱼必须要不断开发出新菜品迎合市场，在品味和服务上不断提升档次，杜绝宰客行为。“这样，才能让顾客想来吃，还敢来吃，才有可能重现辉煌。”

“政府打算牵头振兴这一品牌，那必须要创新，在菜品上换些花样。”四川旅游学院烹饪学院院长周世中说，此外，必须规范经营、诚信经营，在市场上挽回名声。同时，要加大包装和宣传，如宜宾燃面统一商标，提升服务质量后越做越好。“只做好这些还不够，因为球溪鲶鱼如果作为一道菜，流传不久，必须要挖掘文化，有文化才有生命力。“